■素材へのこだわり

漁介が新鮮であることは当然で、
食問題が多い近年、
安全かつ自然（天然物）に
こだわりたいと考えております。

Chef Kenji Inoue
フランネル/嵯峨野亭では、お客様によりご満足頂く為にシェフが毎朝市場へ赴き、確かな目で厳選した新鮮な素材だけを使用しております。
まず市場内の各店舗を見て回り、当日の水揚げ状況を確認します。 旬の魚たちが所狭しと並んでいます。 品定めをしているシェフの目はまさしくプロの目です。
 当日の魚の相場が電光掲示板に表示されます。
　
もめん豆腐 あおまめ豆腐

有機大豆を使用した手つくり豆腐は表面も滑らかであり、豆の香りと甘味がたっぷりです。
豆乳ににがりを打ってきぬ状に固まった部分（もめんにする前の固まり）の方をすくったもの。
水さらしがしてないので味が濃いのが特徴です。
生湯葉 大豆からこだわる

厳選された有機大豆から出来た生湯葉は、大豆本来の甘味を味わえます。
長野県の駒ケ根で有機栽培される大豆を使用するこだわりの手作り豆腐。
その味は、滑らかで甘く、大豆の香り豊かです。